NEWS / 日本 ミラノ伝統スタイルのパネットーネ 「モリノ オーロ グラーノ」工房訪問 2020年6月に東京・王子にオープンしたベーカリー「ピストリーナ・ディオ」はイタリアのパンや発酵菓子にも力を入れているユニークなお店。親会社がイタリアの製粉会社「モリーノ・ダッラジョヴァンナ」の粉を輸 …
ITALIA / NEWS 明日4月4日は復活祭。シェフたちのコロンバ百花繚乱 イタリアでは、パネットーネに比べると、コロンバはこれまでさほど注目されることはありませんでした。パネットーネがクリスマスのお菓子として全国に定着したのに比べ、復活祭ではまだ各地の伝統菓子が根強く支持さ …
ITALIA / NEWS マエストロが指南する、コロンバ作りのポイント パネットーネと同じく、グランデ・リエヴィタツィオーネ(偉大なる発酵)と称されるコロンバ。このコロンバは、パネットーネに比べると自由度が高いという声もありますが、リエヴィト・マードレ(自家培養発酵種)が …