パネットーネ・コンテストin Japan 2026において審査対象となる、「ミラノ・クラッシコ」及び「チョコレート」パネットーネの、使用可能・不可の材料をお知らせいたします。ご参考ください。
◆ミラノ・クラッシコ
表面には十字のクープをいれ、アイシングはなし。重量は500g（±50gを超える場合、減点対象となります）。形状は円筒形（ローフ型、コロンバ型などは不可）、高さは自由。
●使用可能材料
水
小麦粉
砂糖
新鮮な卵、殺菌済卵黄
牛乳
生クリーム
カカオバター
フレッシュバター、無水バター
サルタナレーズン
キャンディド・オレンジピール
キャンディド・シトロンピール
リエヴィト・マードレ（自家製）
塩
はちみつ
モルトパウダー、モルトエキスシロップ
バニラ
柑橘ペースト
フレッシュ柑橘皮（すりおろし）
●使用不可材料
ビール酵母（生イースト、ドライイーストなど）
ケミカルイースト（ベーキングソーダ、ベーキングパウダーなど）
でんぷん（コーンスターチなど）
植物性油脂（カカオバターを除く）
牛乳、ヨーグルト等由来の乳清
大豆やひまわりレシチン
着色料
保存料
乳化剤
自然由来の添加物
レーズン、オレンジ、シトロン以外のキャンディドフルーツ
香料
OGM由来の食品
その他、使用可能以外の材料
◆チョコレート
生地は均一なチョコレート色。アインシングあり。重量は500g（±50gを超える場合、減点対象となります）。形状は円筒形（ローフ型、コロンバ型などは不可）、高さは自由。
●使用可能材料
水
小麦粉
砂糖
はちみつ
フレッシュバター、無水バター
新鮮な卵、殺菌済卵黄
牛乳
コンデンスミルク
カカオバター
カカオ、カカオニブ
カカオマス
チョコレート
ナッツ、ナッツ加工品
キャンディドフルーツ
柑橘ペースト
リエヴィト・マードレ（自家製）
塩
でんぷん（アイシング用途のみ）
モルトパウダー、モルトエキスシロップ
バニラ
スパイス
●使用不可材料
ビール酵母（生イースト、ドライイーストなど）
ケミカルイースト（ベーキングソーダ、ベーキングパウダーなど）
代用チョコレート、準チョコレート
植物性油脂（カカオバターを除く）
大豆やひまわりレシチン（生地には使用不可）
着色料
保存料
乳化剤
自然由来の添加物
香料
OGM由来の食品
その他、使用可能材料以外の材料