「パネットーネの美味しさの秘密」
Segreti della bontà del panettone
筒状の紙の型に入れて焼き上げ、
表面がドーム型になっているのが特徴のパネットーネ。
100g程度のカップケーキサイズから500g、1kg、
3kg、5kgといった巨大なものまでさまざまありますが、
最も美味しいのは1kgサイズと言われます。
粉と水を混ぜ合わせて作った発酵種を使うため、
生地に独特の香りが生まれるほか、
驚くほど生地の伸びが良くなるのですが、
そのためにはある程度の重量が必要になってくるのです。
日本では、大きなものは受け入れられないとされますが、
パネットーネの美味しさを堪能するなら、
ある程度大きなものを選びましょう。
カットをしない状態でのパネットーネの保存期間は、
乳化剤などを使わない手作りのもので1ヶ月ほど。
好きなだけカットして食べ、
残りはパネットーネが入っていた袋に入れて密閉します。
高温多湿を避けて保存すれば、
劣化することはほとんどありません。
それも、発酵種のパワーのおかげ。
少々かたくなっても、電子レンジで軽く温めれば
ふわふわの食感に戻り、美味しくいただけます。