パネットーネ・ソサエティとは
イタリアの伝統菓子パネットーネの普及と啓蒙を目的とした団体です。
パネットーネはイタリアの北部、ロンバルディア州発祥のクリスマスシーズンの菓子。日本でもクリスマスシーズンを中心に、少しずつ見かける機会が増えてきました。一方、イタリア本国ではシーズンに関わらずパネットーネを買い求める観光客が増えたことから、一年を通じて作るメーカーや、ロンバルディア州だけでなくイタリア各地でパネットーネを作る菓子店やベーカリーが増えています。パネットーネの種類もクラシックなタイプに限らず様々なバリエーションが生まれ、パネットーネを普及する各地の団体による国際的なコンテストも行われるようになっています。
近年、日本ではクリスマスシーズンにシュトーレンなど、日持ちの良い伝統菓子をクリスマスケーキとは別に購入し、12月中に少しずつ味わう習慣が定着してきましたが、パネットーネの認知度はまだまだです。卓上での存在感、その味わい、様々なドリンクとの相性、皆で食べられる共感性を考えれば、日本での可能性はもっと広がって良いはず。また、長時間発酵菓子であり、昨今の発酵ブームの視点からも興味深い存在です。しかし、作るのが非常に難しいという側面もあり、日本で作り手が増えなかった要因の一つとも言われています。
パネットーネ・ソサエティは、かねてからパネットーネをもっと知ってほしい、食べてほしい、そして、作ってほしいと願ってきたパネットーネファンによる団体です。パネットーネの輪が広がることで、日伊の飲食業界が活気づくことも願っています。
- パネットーネの認知拡大と試食機会の拡大を目指します。
- イタリア本国のパネットーネ啓蒙団体とも連携し、日本国内でのパネットーネの知識を作る側、食べる側、両面から広め、深めていきます。
- パネットーネの定義を明らかにして、食文化としてのパネットーネの保護に務めます。
- パネットーネと共に周辺のカルチャーを楽しむ活動も行います。
- コロナ禍で厳しい状況にある日伊の飲食業界の賦活のために、パネットーネを共有財産として、業界がその発展に協力する環境作りに尽力します。
設立メンバー
代表理事 株式会社RIDEA 八木理江
2006年、“美しいもの”“美味しいもの”をテーマに、クライアントのコミュニケーションをデザインするPR 会社「株式会社RIDEA 」を創業。食品、飲料、ファッション等のブランディング、PR、イベントプロデュースを手掛ける。国内外のトップシェフによる料理イベント、料理人に向けてのセミナーなど、食を創り出す人々をサポート。イタリアのパネットーネコンテストにも足を運んでいる。
プロデューサー 株式会社 KOTODAMA PRESS 柴田香織
食の役立つ情報と体験の提供をモットーに2020年4月株式会社KOTODAMA PRESS設立。食分野のコンサルティング、ディレクション、編集執筆などを行う。イタリアのUniversita degli Studi di Scienze Gastronomiche（食科学大学）修士課程修了第一期生。2020年3月まで株式会社三越伊勢丹研究所で食品ディレクターを務め現職。
ディレクター OFFICE ROTONDA 池田愛美
Una comunità di appasionati nata per mettere in contatto produttori e consumatori di Panettone, e più in gererale di dolci tradizionali italiani. Supporta la cooperazione tra operatori del settore.
Il panettone è il dolce natalizio per eccerenza, originario della Lombardia, nel nord Italia. Sempre più richiesto, anche fuori dal periodo festivo, grazie anche alla domanda dei turisti, viene oggi prodotto tutto l’anno e in tutta Italia. Oltre alla variante “classica”, i pasticceri hanno creato molte altre ricette che hanno presentato a concorsi nazionali e internalnazionali.
In Giappone ha iniziato a mostrare un forte interesse per i dolci tradizionali occidentali, arrivando a sostituire il dolce fresco a base di pan di spagna e crema montata che i giapponesi erano soliti acquistare e consumare il 24 dicembre, con dolci tradizionali europei di più lunga conservazione, che vengono degustarli durante tutto il mese di dicembre, se non addirittura durante tutto l’anno.
Il Panettone è ancora poco conosciuto in Giappone ma per le sue caratteristiche, la sofficità dell’impasto, la fragranza e la versatilità nell’abbinamento a diverse bevande, senza trascurare l’indubbia eleganza sulla tavola, meriterebbe e potrebbe avere maggiore diffusione. Purtroppo però molti pasticceri giapponesi si astengono dal provare a produrre il panettone per la complessità della sua ricetta.
La PANETTONE SOCIETY vuole diffondere una maggiore conoscenza di questo alimento ed offrire una ulteriore possibilità di rilancio a tutte quelle pasticcerie e panetterie.
Lo scopo
– Divulgare la conoscenza del Panettone ed ampliare le occasioni di consumo e degustazione
– Approfondire e diffondere la cultura del panettone, sia in termini di produzione tradizionale che di consumo corretto
– Definire correttamente il panettone e proteggerne le caratteristiche fondanti
– Promuovere seminari ad hoc per indivuduare le condizioni ottimali di consumo
– Creare le condizioni per far collaborare gli operatori del settore
Membri fondatori
Direttrice rappresentativa Ms.Rie Yagi, Ridea Co.,Ltd.
Nel 2006 ha fondato Ridea Co., Ltd., una società di PR che progetta la comunicazione per i clienti sui temi delle “cose belle” e delle “ cose deliziose”. Impegnata del branding, nelle pubbliche relazioni e nella produzione di eventi per cibi, bevande, moda ecc. Supporta le persone che creano i piatti raffinati, come eventi e seminari della cucina di grandi chef del Giappone e dell’Italia. Viaggia frequentemente in Italia per assistere ai vari concorsi sul panettone.
Vice Direttrice Ms.Kaori Shibata, KOTODAMA PRESS Co.,Ltd.
Hafondato KOTODAMA PRESS Co., Ltd. nell’aprile del 2020 con lo scopo di fornire informazioni ed esperienze utlii sugli alimenti. Si occupa di consulenza, regia, editing, scrive articoli gastronomici. Prima laureata del programma di Master presso l’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Slowfood in Italia. Fino a marzo 2020 è stata la direttrice nel settore alimentare per Mitsukoshi Isetan Reserach Instituto Co., Ltd.
Direttrice per l’Italia Ms.Manami Ikeda, OFFICE ROTONDA
Dal 1998 vive in Italia, a Firenze, scrive articoli principalmente per il settore enogastronomico. Fa parte dell’associazione Free Lance International Press (FLIP) e dell’Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio d’Oliva (ONAOO). Ha scritto diversi libri, tra cui ci sono “L’Italia dei dolci regionali” e “Vienna’s elegant Cafè & Sweets”. Scrive per SAPORITAWEB.COM che fornisce informazioni sul mondo gastronomico italiano.