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月: 2020年11月

EVENT / NEWS / 日本

パネットーネ、そしてパンドーロのイタリア式アレンジを楽しむアペリティーヴォ開催

来たる11月29日（日）16時より、東京・中目黒のイタリアン …

NEWS / 日本

マンダリンオリエンタル東京、中村友彦ヘッドベーカーの進化するパネットーネ。

東京と台北のジョエル・ロブションのベーカリーで合計13年のキ …

ITALIA / NEWS

イタリアで星付きシェフたちのパネットーネ競演、開幕

コロナ第三波に苛まれているイタリアですが、クリスマスに向けて …

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3月 4th

創業140年という老舗のパスティッチェリアの家系に生まれたニコラ・オリヴィエリは、幼い頃から焼きたてのパンや菓子に魅了され、どうしたらもっと美味しくなるだろうと日々研究を重ねてきました。2010年、24歳の時にオーストラリアのメルボルンに移り、ペストリーシェフとして研鑽を積むうちに、発酵の世界の面白さの虜になります。https://panettonesociety.org/2021/03/04/assaggiopanettone_olivieri1882_classico/ ... 続きを読むSee Less

パネットーネ・テイスティングレポート「オリヴィエリ1882」 | Panettone Society

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3月 3rd

中国茶とパネットーネ。中国茶のスペシャリストにパネットーネを託し、どんな中国茶が合うか聞いてみました。パネットーネは酸味があるのでしめてくれる岩茶烏龍茶系が合うそうで、なんと大紅袍と合わせたとか。#馨華 #Olivieri #中国茶 #panettone ... 続きを読むSee Less

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Panettone Society

3月 3rd

焼き上がったかどうか確認するため1個取り出し、その中心に温度計を刺して92度に達していたら、急いで全部を取り出して、できるだけ早く逆さに吊るさなければなりません。焼き上がったばかりの熱い状態ではグルテンの網が不安定なので、中の油脂による虚脱現象が進み、しぼんでしまいます。逆さにすることでこれを防ぐのです。https://panettonesociety.org/2021/03/03/universitapanettone07_raffredamento/ ... 続きを読むSee Less

パネットーネ大学その7 冷却 | Panettone Society

panettonesociety.org

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最近の投稿

パネットーネ・テイスティングレポート「オリヴィエリ1882」 2021年3月4日
パネットーネ大学その7　冷却 2021年3月3日
パネットーネ・ワールドカップ、イタリアからの決勝進出者決定 2021年3月3日
コロンバ・テイスティングレポート「イル・ジュスト・インパスト」 2021年3月1日
パネットーネ大学その6　焼き上げる 2021年2月24日
オンラインセミナー「アレンジで楽しむパネットーネ」開催 2021年2月20日
パネットーネ大学その5　丸くまとめる 2021年2月17日
パネットーネ大学その4　発酵 2021年2月10日
パネットーネ大学その3　生地作り 2021年2月3日
パネットーネ大学その2　材料 2021年1月27日

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