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月: 2020年11月

EVENT / NEWS / 日本

パネットーネ、そしてパンドーロのイタリア式アレンジを楽しむアペリティーヴォ開催

来たる11月29日(日)16時より、東京・中目黒のイタリアン …

NEWS / 日本

マンダリン オリエンタル 東京、中村友彦ヘッドベーカーの進化するパネットーネ。

東京と台北のジョエル・ロブションのベーカリーで合計13年のキ …

ITALIA / NEWS

イタリアで星付きシェフたちのパネットーネ競演、開幕

コロナ第三波に苛まれているイタリアですが、クリスマスに向けて …

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3月 4th

Panettone Society
創業140年という老舗のパスティッチェリアの家系に生まれたニコラ・オリヴィエリは、幼い頃から焼きたてのパンや菓子に魅了され、どうしたらもっと美味しくなるだろうと日々研究を重ねてきました。2010年、24歳の時にオーストラリアのメルボルンに移り、ペストリーシェフとして研鑽を積むうちに、発酵の世界の面白さの虜になります。https://panettonesociety.org/2021/03/04/assaggiopanettone_olivieri1882_classico/ ... 続きを読むSee Less

パネットーネ・テイスティングレポート「オリヴィエリ1882」 | Panettone Society

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3月 3rd

Panettone Society
中国茶とパネットーネ。中国茶のスペシャリストにパネットーネを託し、どんな中国茶が合うか聞いてみました。パネットーネは酸味があるのでしめてくれる岩茶烏龍茶系が合うそうで、なんと大紅袍と合わせたとか。#馨華 #Olivieri #中国茶 #panettone ... 続きを読むSee Less

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3月 3rd

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焼き上がったかどうか確認するため1個取り出し、その中心に温度計を刺して92度に達していたら、急いで全部を取り出して、できるだけ早く逆さに吊るさなければなりません。焼き上がったばかりの熱い状態ではグルテンの網が不安定なので、中の油脂による虚脱現象が進み、しぼんでしまいます。逆さにすることでこれを防ぐのです。https://panettonesociety.org/2021/03/03/universitapanettone07_raffredamento/ ... 続きを読むSee Less

パネットーネ大学その7 冷却 | Panettone Society

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  • パネットーネ・テイスティングレポート「オリヴィエリ1882」 2021年3月4日
  • パネットーネ大学その7 冷却 2021年3月3日
  • パネットーネ・ワールドカップ、イタリアからの決勝進出者決定 2021年3月3日
  • コロンバ・テイスティングレポート「イル・ジュスト・インパスト」 2021年3月1日
  • パネットーネ大学その6 焼き上げる 2021年2月24日
  • オンラインセミナー「アレンジで楽しむパネットーネ」開催 2021年2月20日
  • パネットーネ大学その5 丸くまとめる 2021年2月17日
  • パネットーネ大学その4 発酵 2021年2月10日
  • パネットーネ大学その3 生地作り 2021年2月3日
  • パネットーネ大学その2 材料 2021年1月27日

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