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投稿日: 2020年10月23日投稿者: Ikedamasa

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4月 9th

2020年6月に東京・王子にオープンしたベーカリー「ピストリーナ・ディオ」はイタリアのパンや発酵菓子にも力を入れているユニークなお店。親会社がイタリアの製粉会社「モリーノ・ダッラジョヴァンナ」の粉を輸入しているため、コルネッティやスフォリアテッラ、セモリナ粉のパンなど本格的に作っており、そしてもちろん、パネットーネも店頭に並んでいます。https://panettonesociety.org/2021/04/… ... 続きを読むSee Less

ミラノ伝統スタイルのパネットーネ「モリノオーログラーノ」工房訪問 | Panettone Society

panettonesociety.org

ミラノ伝統スタイルのパネットーネ「モリノオーログラーノ」工房訪問投稿日: 2021年4月9日2021年4月9日投稿者: IkedaManami 2020年6月に東京・王子にオ...

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4月 3rd

イタリアでは、パネットーネに比べると、コロンバはこれまでさほど注目されることはありませんでした。パネットーネがクリスマスのお菓子として全国に定着したのに比べ、復活祭ではまだ各地の伝統菓子が根強く支持されていること、そして、クリスマスは家族皆で集まってパネットーネを囲む団欒のひとときを過ごす一方、復活祭の時期は旅行に出かける習慣があるため、コロンバへ関心を寄せるということがなかったのです。しかし、パンデミックのおかげですっかり様相は変わりました。昨年はロックダウン真っ只中で余裕がありませんでしたが、今年はテイクアウトや取り寄せで、自宅での復活祭を楽しむ人が飛躍的に増えると考えられます。それを見越して、新たにコロンバを売り出すお店が増えており、特に、休業を余儀なくされているレストランにとっては貴重なビジネスチャンス。名だたるレストランのシェフが創意工夫したオリジナル・コロンバが次々と登場しているのです。https://panettonesociety.org/2021/04/03/colombe_degli_chef2021/ ... 続きを読むSee Less

明日4月4日は復活祭。シェフたちのコロンバ百花繚乱 | Panettone Society

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明日4月4日は復活祭。シェフたちのコロンバ百花繚乱投稿日: 2021年4月3日投稿者: IkedaManami イタリアでは、パネットーネに比べると、コロンバはこれ...

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4月 2nd

パネットーネと同じく、グランデ・リエヴィタツィオーネ（偉大なる発酵）と称されるコロンバ。このコロンバは、パネットーネに比べると自由度が高いという声もありますが、リエヴィト・マードレ（自家培養発酵種）が主役であることには変わりなく、経験と忍耐を必要とするお菓子です。このほど、ガンベロ・ロッソ（イタリアの食の総合メディア）は、コロンバを作ることにおいてのポイントを、イタリア菓子職人界の重鎮の一人ジーノ・ファッブリに尋ねました。ガンベロ・ロッソより2009年の最優秀パスティッチエレ賞を贈られ、イタリア菓子職人協会の相談役を務めるマエストロで、ボローニャ近郊に近代的なパスティッチェリアとアトリエを構えています。https://panettonesociety.org/2021/04/02/comesifa_colomba_ginofabbri/ ... 続きを読むSee Less

マエストロが指南する、コロンバ作りのポイント | Panettone Society

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イタリアでは、パネットーネに比べると、コロンバはこれまでさほど注目されることはありませんでした。パネットーネがクリスマスのお菓子として全国に定着したのに比べ、復活祭ではまだ各地の伝統菓子が根強く支持されていること、そして、クリスマスは家族皆で集まってパネットーネを囲む団欒のひとときを過ごす一方、復活祭の時期は旅行に出かける習慣があるため、コロンバへ関心を寄せるということがなかったのです。しかし、パンデミックのおかげですっかり様相は変わりました。昨年はロックダウン真っ只中で余裕がありませんでしたが、今年はテイクアウトや取り寄せで、自宅での復活祭を楽しむ人が飛躍的に増えると考えられます。それを見越して、新たにコロンバを売り出すお店が増えており、特に、休業を余儀なくされているレストランにとっては貴重なビジネスチャンス。名だたるレストランのシェフが創意工夫したオリジナル・コロンバが次々と登場しているのです。https://panettonesociety.org/2021/04/03/colombe_degli_chef2021/ ... 続きを読むSee Less

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