クリスマスのお菓子としてイタリアだけでなく、世界中に広まったパネットーネ。中では南米のペルーのように、クリスマスに限らず一年中パネットーネを楽しむ国もあります。イタリアは伝統を重んじる気質から長らくパネットーネはクリスマスを祝うためのお菓子と見られていましたが、最近になって、季節を問わずにパネットーネを提供する作り手が少しずつ増えてきています。その理由はやはり「美味しいものはいつでも食べたい」から。クラシックなレーズン＆オレンジピールのパネットーネはもちろんのこと、レモンなどの柑橘を使った爽やかな香りのもの、ベリーやチェリー、チョコレートなど、季節や気分に合わせてフレーバーを選ぶのが当たり前になる時代も近いかもしれません。
そうなると、パネットーネの食べ方にも変化が生まれます。そのまま食べるだけでなく、パネットーネを使って、さまざまなシーンで楽しみたくなるもの。ロンバルディアの製菓メーカー「パオロ・ラッザローニ社」は、シェフやペストリーシェフとコラボレーションし、同社の「キオストロ・ディ・サロンノ」ブランドで展開しているパネットーネを使ったオリジナルレシピを提案しています。今回は、パネットーネ・ソサエティと共同で、オリジナルレシピをご紹介するオンラインセミナーを開催することといたしました。レシピを考案してくださるのは、東京・上原のリストランテ「イル・プレージョ」の岩坪滋シェフ。手軽にできる朝ごはんアレンジ、ひと手間かけたデザートアレンジ、アペリティーヴォにぴったりなおつまみアレンジをデモンストレーションしていただきます。また、「パオロ・ラッザローニ」社からは同社エリア・マネージャーを務めるチェチリア・モレッティさんが、「キオストロ・ディ・サロンノ」のパネットーネの特徴やイタリアでのパネットーネの使い方についてお話いたします。
なお、参加者には、「キオストロ・ディ・サロンノ」のパネットーネ・クラシコ500gと小型のパネットンチーノ・リモンチェッロ100gをお届けします。ぜひレシピを再現して、パネットーネの新しい魅力をお楽しみください。
パオロ・ラッザローニ社（Paolo Lazzaroni & Figli）
ミラノの北、サロンノを本拠とする製菓メーカー。19世紀半ば、パオロ・ラッザローニが父親とともに設立した製菓会社に始まる。その後、兄弟であるダヴィデが父親の仕事を引き継ぎ、パオロは食品（スパイス、コーヒー、菓子、リキュールなど）の販売業を開始。その当時に製造を始めたビスコッティ・アマレッティのリキュール「アマレット・ラッザローニ1851」は今もパオロ・ラッザローニ社の代表的な製品の一つ。1927年、ビスコッティを主力としていたダヴィデのD.ラッザローニ社とパオロ・ラッザローニ社が合併。1984年、D.ラッザローニ社はアメリカの食品会社の傘下に。現在、パオロ・ラッザローニ社は、リキュールは同社名で、ビスコッティ・アマレッティやパネットーネなどのお菓子は「キオストロ・ディ・サロンノ」ブランドとして製造。19世紀の創業以来のレシピを元にじっくりと時間をかけて作ることこそが、クオリティを守るという。
岩坪滋シェフ Yutaka Iwatsubo
1978年生まれ
辻調グループ エコール辻東京を卒業後、アクアパッツァ日髙良実氏に師事。1998年～2003年まで在籍。素材を生かしたイタリア料理を学ぶ。
2003年～2006年までイタリア本国で修行。「リストランテ フリポー（ピエモンテ州）」、「トッレ デル サラチーノ（カンパーニァ州）」、「ラ ペーカ（ヴェネト州）」等、北から南・シチリア・サルデーニァの島々まで、イタリア全土に渡って研鑽を積む。
帰国後、南青山「クッチーナ カッパス」料理長に就任。
中目黒「リストランテ カシーナ・カナミッラ」料理長を経て、2012年10月5日、代々木上原「イル プレージョ」オーナーシェフとなる。
「ミシュランガイド東京」2014年版・2015年版で一ツ星を獲得。
「ゴ・エ・ミヨ」2019年版・2020年版・2021年版で3トックを獲得。
セミナー内容
●「キオストロ・ディ・サロンノ」のパネットーネとイタリアでのパネットーネの楽しみ方 
by チェチリア・モレッティ（同社エリア・マネージャー）
● パネットーネ・クラッシコ（オレンジピールとレーズン入り）と
パネットーネ・リモンチェッロを使ったアレンジ３パターン
（朝食に、デザートに、アペリティーヴォのおつまみに）
by 岩坪滋「イル・プレージョ」シェフ
●セミナー参加者には事前にパネットーネ・クラッシコ（500g1個）と
パネットンチーノ・リモンチェッロ（100g 1個）をお届けします。
日時：2021年3月17日（水）16:00〜（1時間半の予定）
形式：zoomによるオンラインミーティング
申込締切：2021年3月10日（水） 先着18名
参加費：5,500円（税込）＋送料（着払い）
※お申し込み後のキャンセルはお受けできません。
※Zoomに関してはこちらをご覧ください。
※セミナーの録画はお断りいたします。後日、期間限定で
ご参加いただいた方のみご覧いただけるよう
録画のリンクをお知らせいたします。
※セミナーの録画を「キオストロ・ディ・サロンノ」が
使用する場合があります。
※このセミナーは会員割引対象外です。
※お問い合わせ先 info@panettonesociety.org
お申し込みはこちらからお願いいたします。